Gastronomie
Eine Küche an zwei Standorten
"Ich möchte die Geschichte einer Speise kennen. Ich möchte wissen, woher die Nahrung kommt. Ich stelle mir die Hände derer vor, die das, was ich esse, angebaut, verarbeitet und gekocht haben."
(Carlo Petrini, Gründer von Slow Food, in "Buono, pulito e giusto")
so das Motto von Geschäftsführer Dieter Bopp und Gastronomieleiter Martin Wolf.
Die Hohenloher Krankenhaus gGmbH ist Fördermitglied von Slow Food
Wohlbefinden geht durch den Magen
Unsere zertifizierte Küche nach DIN EN ISO 9001:2008 mit den Standorten in Künzelsau und Öhringen bietet eine gerechte Verpflegung ganz nach Ihren Wünschen. Dabei muss einerseits den Erkrankungen unserer Patienten Rechnung getragen werden, anderseits sollen die Mahlzeiten aber abwechslungsreich und schmackhaft sein. Wir möchten, dass Sie mit Appetit essen und aus einer gesunden Ernährung Kraft schöpfen für Ihre Genesung.
Grundlage unserer Zusammenstellung der Mahlzeiten sind die Richtlinien der DGE (Deutschen Gesellschaft für Ernährung).
Als Servicebereich Küche der Hohenloher Krankenhaus gGmbH beliefern wir neben der Patientenversorgung auch unsere unternehmenseigenen Seniorenheime, die Geriatrische Reha-Klinik, das DRK, Therapeutische Einrichtungen, Schulen, Kitas sowie Mitarbeiter, Besucher und Gäste unserer Casinos.
In unserer Küche bereiten wir täglich ca. 1.000 Mittagessen aus drei verschiedenen Menüs zu. Dabei verwenden wir zum überwiegenden Teil Produkte aus der Region. Unsere Diätassistentinnen setzen alle Diäten nach neusten medizinischen und ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen um.
Bei der Herstellung, Portionierung und Anlieferung der Menüs für Senioren berücksichtigen wir die besonderen Bedürfnisse unserer älteren Kunden.
Feste feiern wie sie fallen
Immer wieder gerne sind wir bei besonderen Anlässen mit ausgefallenen Ideen zur Stelle.
Wie z.B. der Besuch des Ministerpräsidenten Mappus , die kulinarische Gestaltung der Hausweihnachtsfeier oder der 100. Geburtstag einer Bewohnerin.
Wir lassen uns was einfallen und verwöhnen auf höchstem Niveau.
Sie sind interessiert?
Nehmen Sie unverbindlich Kontakt zu uns auf - bzw. testen Sie uns. Unsere Casinos in Öhringen und Künzelsau sind täglich für Sie geöffnet.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Infos aus der Küche
Rezepte anlässlich des Gesundheitstages vom 08.02.2012
Karotten-Meerrettichcreme
(für 4 Personen)
Zutaten:
300 g Karotten
50 g Butter
70 g Meerrettich
60 g Zucker
50 g Schalotten - geraspelt
80 g Sauerrahm
1 Prise Salz
1 Lorbeerblatt
100 ml Wasser
Zubereitung:
Schalotten in Butter in einem Topf anschwenken und mit Zucker karamellisieren, die geraspelten Karotten dazugeben und mit Wasser ablöschen.
Mit Salz und Lorbeerblatt würzen und garen.
Wenn die Karotten weich sind und das Wasser nahezu komplett verdunstet ist, das Lorbeerblatt entnehmen und abkühlen lassen, den Meerrettich dazugeben und mit einen Stabmixer zu einer feinen Masse durchmixen. Zum Schluss den Sauerrahm unterheben,
Paprika- Schafskäseaufstrich mit feiner Chillinote
(für 4 Personen)
Zutaten:
70 g Schafskäse
60 ml Sahne
20 g Quark
30 g feine Paprikawürfel
205 g Zwiebelwürfel (fein)
Salz, Pfeffer, Chillipulver
1 Knoblauchzehe
frische Kräuter
10 g Butter zum andünsten
Zubereitung:
Die feinen Paprika- und Zwiebelwürfel in ca. 10 g Butter andünsten und abkühlen lassen.
Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Alle Zutaten miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chillipulver und dem Knoblauch würzen, mit einen Stabmixer die alles zu einer groben Masse durchmixen.
Grünkern-Risotto
(Für 4 Personen)
Zutaten:
120g Gemüsebrunoise (sehr feine Gemüsewürfel aus Karotte, Sellerie, Lauch)
85g Butter
220g Grünkern
200g weiße Champignons
1 Lorbeerblatt, Wacholderbeere
500ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer, Blattpetersilie
Zubereitung:
Gemüsebrunoise in Butter anschwitzen, Grünkern und Lorbeerblatt, Wacholderbeere dazugeben, mit der Brühe auffüllen.
Alles ca. 60 - 80 min. kochen lassen.
Die gewaschenen und geputzten Pilze in Butter anbraten, die fein gehackte Blattpetersilie dazugeben, und zum Schluss mit Butter binden.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Ihr
Martin Wolf
Gastronomieleiter
Bericht "Verpflegungsmanagement 10/2006"